تتميز شجرة الزيتون بجذور قوية وعميقة قادرة على التغلغل في التربة الصخرية والجافة، مما يمنحها قدرة عالية على مقاومة الجفاف. أما الجذع فيكون عادة ملتويًا وغير منتظم، وقد يصل قطره إلى أكثر من مترين في الأشجار المعمرة، ويغطيه لحاء رمادي سميك تظهر عليه تشققات عميقة مع التقدم في العمر، وهو https://www.mshtly.com/product/شجرة-الزيتون-olea-europaea